Kayısı Nasıl Kurutulur? Geleneksel Çadır Üzerinde Güneşte Kurutma Adımları

Kuru kayısının endüstriyel fırınlarda yapay ısıyla kurutulan diğer kuru meyvelerden en büyük farkı, kurutma işleminin haftalar süren doğal bir zanaat olmasıdır. Malatya usulü gün kurusu yapımının aşamaları şunlardır:

Güneşte Doğal Kurutmanın 4 Evresi

1. Sergiye Serme: Toplanan taze meyveler yıkanmadan, temiz pamuklu bezler üzerine birbirine değmeyecek şekilde dizilir.
2. Pıtpıt (Yumuşama) Evresi: Güneş altında 2-3 gün bekleyen meyve suyunu hafifçe kaybedip yumuşar.
3. Patikleme (Çekirdek Çıkarma): İki elin başparmağıyla meyvenin altından hafifçe bastırılır ve çekirdek meyvenin etini yırtmadan tepe noktasından pıt diye dışarı fırlatılır.
4. Son Kuruma ve Terleme: Çekirdeği çıkan kayısılar tekrar sergiye yatırılır ve 3-4 gün daha güneşlendikten sonra hava alan ahşap sandıklara konularak "terleme" (nemin tüm tanelere eşit dağılması) sürecine bırakılır.

Sıkça Sorulan Sorular