Malatya'nın Meşhur Etli Kuru Kayısı Yahnisi Tarifi (Geleneksel Düğün Yemeği)

Dünya gastronomisinde et ile kuru meyvenin buluştuğu en sofistike tabaklardan biri Malatya’nın asırlık Etli Kayısı Yahnisidir (yörede Kayısılı Yahni veya Mutancana benzeri geleneksel kuzu yemeği). Kuzu etinin lezzeti, gün kurusunun mayhoş tatlılığı ile dengelenerek ağırlığı alır ve ortaya krallara layık bir şölen çıkar.

Malzemeler

• 600 gram kuzu kuşbaşı (veya dana gerdan)
• 250 gram etli Malatya gün kurusu kayısı
• 15-20 adet arpacık soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, bir çimdik yenibahar
• 1 avuç kavrulmuş tatlı kayısı çekirdeği içi veya badem

Pişirme Tekniği

1. Döküm tencerede tereyağını eritin. Kuzu etlerini ekleyip suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.
2. Arpacık soğanları ekleyip 3-4 dakika etle birlikte kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyin.
3. Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip etler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.
4. Yıkanmış ve ikiye bölünmüş gün kurusu kayısıları tencereye ekleyin. Kayısılar çabuk piştiği için son 12-15 dakika etle birlikte pişmesi kafidir.
5. Üzerine tereyağında hafif pembeleştirilmiş tatlı kayısı çekirdeklerini serpip tane tane Malatya bulgur pilavı eşliğinde servis yapın.

Sıkça Sorulan Sorular