İsli Kayısı Nedir? Malatya'da Kükürtleme Odalarının Çalışma Prensibi

Malatya’nın köylerine Temmuz ayında yolunuz düşerse bahçelerin kenarında pencereleri olmayan, küçük, alçak tavanlı kerpiç veya beton yapılar görürsünüz. Köylüler bu yapılara "İs Damı" veya "Kükürt Odası" der. Buralarda üretilen sarı kayısıya ise yöre halkı asırlardır "İsli Kayısı" adını verir.

Geleneksel İs Damında Neler Yaşanır?

Hasat edilen taze kayısılar tahta kasalarla bu odalara üst üste hava alacak aralıklarla istiflenir. Odanın tam ortasında açılan çukura veya demir bir tepsiye toz saf kükürt konur ve köz kömürle tutuşturulur. Kapı sıkıca kapatılıp kenarları çamurla sıvanarak gazın dışarı kaçması engellenir. Yaklaşık 24 saat süren bu isleme sürecinde kükürt dumanı meyvenin dokusuna nüfuz ederek canlılığını sabitler.

İs Damından Sonra Sergileme Aşaması

Odadan çıkan kayısılar hemen güneşe serilmez; önce hafifçe dinlendirilir, ardından geniş brandaların (sergilerin) üzerine serilerek güneş altında 2-3 gün bekletilir. Meyve hafif yumuşayınca kadınlar ve çocuklar imece usulüyle çekirdeğini çıkarır (bu işleme Malatya’da patikleme denir) ve kayısılar yeniden kurumaya bırakılır.

Sıkça Sorulan Sorular