Sarı Kayısı Neden Kükürtlenir? Gıda Tebliğindeki Kükürt Standartları ve Gerçekler
Halk arasında sarı kayısıyla ilgili en sık duyulan yanlış algı, kükürtlemenin meyveyi "zehirlemek" veya "kusurları gizlemek" amacıyla yapılan gizli bir hile olduğudur. Oysa kükürt dioksit (SO2), Romalılardan bu yana şarap fıçılarında ve kuru meyvelerde kullanılan dünyanın en eski ve en yasal gıda koruyucusudur.
Kükürtleme Olmazsa Ne Olur?
Malatya’da yılda yaklaşık 400 bin ton taze kayısı hasat edilir. Bu devasa mahsulün tamamını güneşte gün kurusu olarak kurutmaya ne bahçe alanları ne de işgücü yeter. Ayrıca güneşte kuruyan kayısı 3-4 ay sonra doğal olarak sertleşir ve kurtlanmaya başlar. 110 ülkeye ihraç edilen ve 2 yıl boyunca market raflarında bekleyen kayısının çürümeden, küflenmeden ve böceklenmeden kalabilmesinin tek yolu kontrollü kükürtleme işlemidir.
Avrupa Birliği ve Türkiye Kükürt Limitleri
Kayısıdaki kükürt oranı laboratuvarlarda PPM (milyonda bir birim) olarak ölçülür:
- Avrupa Birliği (AB) Limiti: Maksimum 2.000 ppm
- Türkiye İçi Tüketim Limiti: Maksimum 2.000 ppm
- ABD Limiti: Maksimum 3.000 ppm
Bilinçli üreticilerimiz kükürtleme odalarında yakılan saf kükürt miktarını ve havalandırma süresini hassas tartılarla ayarlar. Standartlara uygun üretilen sarı kayısı, bol ılık suyla yıkandığında yüzeyindeki kükürt kalıntısının %40-50’sini suya bırakır.
Sıkça Sorulan Sorular
Soru: Sarı kayısının kükürdünü azaltmak için ne yapmalıyım?
Cevap: Sarı kayısıyı yemeden veya tatlıya koymadan önce 15 dakika ılık suda bekletip suyunu süzerseniz kükürt kokusu ve tadı tamamen kaybolur.
Doğrudan Malatya Şire Pazarı'ndan Kapınıza
Yeni mahsul gün kurusu, sarı kayısı ve taze yöresel lezzetlerimizi hemen keşfedin.
Ürünleri İncele →İlgili Yazılar
Gün Kurusu ile Sarı Kuru Kayısı Arasındaki 7 Temel Fark (Hangisi Tercih Edilmeli?)
Kayısı Boyları ve Kalibre Numaraları Ne Demektir? (Jumbo 0 No ile 4 No Arasındaki Fark)